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Recette

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  • Ris de veau et légumes d'hiver

    Ris de veau et légumes d'hiver

  • Ris de veau fumés à la feuille de tabac, accompagnés d'un jus parfumé aux shiitakés

    Ris de veau fumés à la feuille de tabac, accompagnés d'un jus parfumé aux shiitakés

  • Ris de veau poêlé, chou-fleur et ail fermenté

    Ris de veau poêlé, chou-fleur et ail fermenté

  • Ris de veau rôti et purée d’ail, pommes de terre écrasées et tuile de brick a la noix de muscade

    Ris de veau rôti et purée d’ail, pommes de terre écrasées et tuile de brick a la noix de muscade

  • Ris de veau rôti, coquillages, asperges de Pertuis, poutargue

    Ris de veau rôti, coquillages, asperges de Pertuis, poutargue

  • Ris de veau rôtis sur salade de légumes

    Ris de veau rôtis sur salade de légumes

  • Ris de veau, argousier, carottes

    Ris de veau, argousier, carottes

  • Ris de veau, chou-fleur et ras el-hanout

    Ris de veau, chou-fleur et ras el-hanout

  • Ris de veau, déclinaison de carottes, capucine

    Ris de veau, déclinaison de carottes, capucine

  • Ris de veau, févette, orange

    Ris de veau, févette, orange

  • Ris de veau, salsifis et bergamote, poivre Timut et pomelo ruby

    Ris de veau, salsifis et bergamote, poivre Timut et pomelo ruby

  • Risotto de printemps au filet de veau

    Risotto de printemps au filet de veau

  • Rognon de veau dans sa graisse mousseline de pomme de terre chou rouge châtaignes échalote grillée et sauce au vadouvan

    Rognon de veau dans sa graisse mousseline de pomme de terre chou rouge châtaignes échalote grillée et sauce au vadouvan

  • Rognon de veau, crémeux de chou-fleur et échalote noire

    Rognon de veau, crémeux de chou-fleur et échalote noire

  • Rognon de veau, olive noire, champignon, échalote confite

    Rognon de veau, olive noire, champignon, échalote confite

  • Rognons de veau et purée de topinambours

    Rognons de veau et purée de topinambours

  • Rôti d'épaule avec une réduction à l'Altbier et accompagné de Semmelknödel et chou crémeux

    Rôti d'épaule avec une réduction à l'Altbier et accompagné de Semmelknödel et chou crémeux

  • Rôti de filet mignon de veau, échalote aux herbes vertes

    Rôti de filet mignon de veau, échalote aux herbes vertes

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