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Ris de veau, févette, orange
30 - 60 minutes
ris de veau
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cuisson à la poêle
Ingrédients
- 600 g de ris de veau
- 800 g de févettes
- 2 oranges bio
- 1 bâton de réglisse
- 1 dl de lait
- 1 dl de crème
- huile de tournesol
Procédure
Faites infuser la réglisse durant 20 minutes dans le lait et la crème puis réservez. Dégorgez les ris de veau puis faites-les cuire durant 5 minutes à l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau glacées puis parez-les. Faites cuire les févettes durant 30 secondes à l’eau bouillante bien salée.
Pressez les oranges en jus. Poêlez les ris de veau à l’huile de tournesol sur toutes les faces puis déglacez au jus d’orange. Dressez toutes les composantes sur des assiettes puis nappez de jus de déglaçage et de crème de réglisse émulsionnée.