4
Quasi de veau, pesto au cresson, légumes de saison
30 - 60 minutes
quasi de veau
***
cuisson à la poêle
Culinaire Saissonier
Ingrédients
- 600 g de quasi de veau
- courgettes jaunes et vertes
- asperges thaïlandaises
- brocolis
- cresson sauvage
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de basilic
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- fleurs
Procédure
Dégraissez et taillez le quasi de veau en morceaux d'environ 150 g. Faites bouillir de l'eau avec du gros sel, plongez-y le cresson et rafraîchissez-le immédiatement dans de l’eau glacée. Prélevez uniquement les feuilles de cresson blanchi et mixez-les très finement avec une gousse d'ail, 1 dl d'huile d'olive, les pignons de pin et le basilic.
Taillez les courgettes jaunes et vertes en tagliatelles à l'aide d'une mandoline puis blanchissez-les de la même façon que le cresson. Taillez le brocoli en bouquet et blanchissez-le ainsi que les asperges vertes. Rafraîchissez chaque légume après blanchissement afin qu'il conserve sa couleur initiale. Poêlez le quasi de veau au beurre, dressez-le avec les légumes et la sauce et garnissez de quelques fleurs.