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Onglet de veau, jus au soja et à l’ail, crème de petits pois, girolles, légumes d’automne et nem à l’effilochée d’épaule de veau
> 60 minutes
Onglet de veau
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ragoût
Passion HI
Onglet de veau :
- 1 pièce Onglet de veau
- poivre
- sel
- beurre
Jus :
- 2 dl de jus de veau
- sauce soja (Kikoman)
- sauce ketjap manis
- huile à l’ail
- poivre
- sel
Effilochée :
- morceau d’épaule de veau
- 1 cuillère de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 gros oignon
- 50 g de beurre
- poivre
- sel
Nem d’effilochée :
- effilochée d’épaule de veau
- feuille brick coupée en carrés
- ciboule
- piments rouges
- échalote
- blanc d’œuf huile
Procédure
Nettoyer l’onglet, l’assaisonner de sel et de poivre, puis le poêler rosé au beurre. Laisser reposer. Assaisonner le jus avec les autres ingrédients. Saler et poivrer le morceau d’épaule et le poêler au beurre. Nettoyer l’oignon et le couper finement. Faire rissoler l’oignon avec la viande. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, le vinaigre et de l’eau de façon à juste recouvrir la viande. Couvrir la casserole et laisser la viande mijoter 2 à 3 heures à feu très doux.
Tourner la viande une fois. Effilocher l’épaule. Assaisonner avec la ciboule coupée, le piment rouge frais et l’échalote émincée. Mettre dans une passoire et laisser bien égoutter. Recouvrir les carrés de feuille brick de blanc d’œuf, poser dessus un petit rouleau de viande, envelopper et faire dorer dans l’huile.
Servir avec des légumes de saison variés et de la purée de petits pois. .