4
Côte de veau double, cèpe et cavalo nero
> 60 minutes
côtes de veau
*
cuisson à la poêle
Culinaire Saisonnier
Ingrédients
- 2 double côtes de veau
- 4 gros cèpes
- beurre fermier demi-sel
- 1 chou cavalo nero
- jus de veau
- mouron des oiseaux
Procédure
Marquez les côtes de veau à la plancha puis faites-les ensuite rôtir dans une belle quantité de beurre mousseux. Arrosez régulièrement.
Coupez les cèpes brossés en deux dans le sens de la longueur puis snackez-les à la plancha. Blanchissez rapidement les feuilles de cavalo nero puis assaisonnez-les. Tranchez la côte puis dressez-la avec les autres garnitures. Assaisonnez généreusement de fleur de sel puis garnissez de mouron des oiseaux.
Servez le jus de veau à part.