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Tajine de veau méditerranéenne avec pois chiches, prunes et épices marocaines, couscous avec coriandre frais
> 60 minutes
viande de veau coupée en dés
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ragoût
edgar buhrs culinair
Ingrédients
- 500 g de viande de veau coupée en dés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 400 g de tomates
- 50 cl de fond de veau
- 400 g de pois chiches cuits
- 175 g de prunes sans noyaux
- La peau d’une orange
- 300 g de couscous
- 60 cl de bouillon de poulet
- 30 g de coriandre fraîche coupée
- Sel
- Poivre
- Le jus d’un demi-citron vert
Procédure
Faire cuire les dés de veau. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir légèrement. Ajouter les graines de cumin et de coriandre. Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le fond de veau, ajouter les tomates et les pois chiches et amener lentement à ébullition. Ajouter les prunes. Laisser mijoter le tout environ 1h30. Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir avec l’écorce d’orange.
Faire bouillir le bouillon de poulet. Ajouter le couscous et laisser chauffer. Ajouter la coriandre, le sel, le poivre, le citron vert et mélanger. Il est bien évidemment possible de préparer ce plat dans une authentique tajine et de le servir directement depuis la tajine avec le couscous, du pain chaud et une salade fraîche de tomates, d’oranges et de menthe.