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Burger de veau avec baba ganoush à la crème teriyaki
30 - 60 minutes
tranche fine de veau
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cuisson à la poêle
Culinaire Saisonnier
Ingrédients :
- 400 g de tranche fine de veau
- 300 g de lard salé de Laguiole
- 10 g de graines de sésame grillées
- 200 g d’oignons
- 50 g de salade rouge
- 250 g de fromage Salers
Pour la Baba Ganoush :
- 4 aubergines
- 4 gousses d’ail blanchies
- 100 g d’huile d’olive
- 2 c à s de jus de citron
- 1 c à c de tahini
Pour la crème teriyaki :
- 2 dl de sauce soja au tamarin
- 3 dl de vinaigre de mirin
- 2 dl de saké
- 50 g de sucre
Pour le pain :
- 600 g de farine
- 320 g d’eau
- 60 g de beurre
- 12 g de sucre
- 13 g de levure fraîche
- 12 g de sel
- graines de sésame blanches et noires grillées
- 1 œuf battu
Procédure
Passez la viande et le lard au hachoir, assaisonnez avec du poivre et du sel, puis formez des hamburgers. Enveloppez-les dans du film plastique et mettez-les au frigo. Pour le baba ganoush, coupez les aubergines en tranches, assaisonnez-les avec le reste des ingrédients, faites-les griller au four et réservez-les.
Mélangez les ingrédients pour la crème, laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop et conservez à température ambiante. Pour le pain, préparez une pâte avec les ingrédients indiqués, à l’exception des graines de sésame et de l’œuf battu. Laissez lever pendant une heure et demie, aplatissez, formez des petites boules et laissez lever à nouveau sous un torchon humide. Badigeonnez d’œuf battu, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire environ 22 minutes au four à 180 °C.
Coupez l’oignon en rondelles et faites-le sécher au four à basse température. Mondez les tomates et coupez-les en fines tranches. Lavez la salade et assaisonnez-la avec de l’huile d’olive. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et faites-le légèrement griller. Faites cuire les burgers jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, recouvrez-les d’une tranche de fromage et laissez fondre sous le grill ou la salamandre. Continuez l’assemblage du burger avec les différents ingrédients comme sur la photo.