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Escalopes de veau, salade de courgettes et épeautre
> 60 minutes
tranche de veau
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grillade
Ingrédients :
- 600 g de (tranche grasse) tende de tranche de veau
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 100 g de jeunes pousses d'épinards
- ½ échalote coupée finement
- 200 g de blé d'épeautre
- 2 c. à s. de vinaigre pour sushi
- ½ citron frais
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Mélange d'épices Za'atar
- 1 tête d'ail
- Sauce de veau
- Persil frais
- Poivre et sel à convenance
Procédure
Sortez la tende de tranche du réfrigérateur une heure avant de la préparer afin qu’elle revienne à température ambiante.
Faites rôtir la tête d'ail au four à 160°C pendant 45 min. Faites bouillir l'épeautre puis assaisonnez-le avec du beurre, du poivre et du sel. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre pour sushi, le jus de citron et l'huile d'olive, coupez les courgettes en tranches très fines et mélangez-les à la vinaigrette. Assaisonnez avec les épices Za'atar, du poivre et du sel, puis incorporez les jeunes pousses d'épinards et les échalotes.
Coupez la tende de tranche en fines escalopes. Faites chauffer la sauce, ajoutez un peu de persil coupé et les gousses d'ail grillées, puis mélangez à l'aide d'un mixeur manuel. Faites griller les escalopes à point sur un gril ou un barbecue chaud puis salez et poivrez-les.
Servez avec l'épeautre, la salade et la sauce, et décorez d'un peu de persil frais comme touche finale.