4
T-Bones de veau rôtis avec chou blanc et yaourt au tahini
> 60 minutes
T-bones de veau
*
cuisson à la poêle
rôtie au four
Ingrédients :
- 4 en un seul morceau (carré) T-bones de veau
- 1 chou blanc
- 10 petites pommes de terre
- 50 g de noisettes
- 3 c. à s. de sauce soja blanche
- 1 c. à s. de pâte de miso
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre pour sushi
- 2,5 dl de yaourt grec
- 1,5 c. à s. de tahin (tahini)
- Jus d'un demi-citron
- Aneth frais
- Beurre
- Poivre et sel à convenance
Procédure
Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'elle revienne à température ambiante. Faites-la dorer de chaque côté à la poêle puis enfournez à 80°C pendant 60 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54°C.
Mélangez la sauce soja, le miso, le vinaigre et le miel. Coupez le chou en 4 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, placez-les sur une plaque de four, nappez le chou de la marinade en l'imprégnant bien, poivrez puis faites rôtir au four à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit et doré.
Mélangez le yaourt avec le tahin et le jus de citron, salez et poivrez.
Faites cuire les pommes de terre en entier puis coupez-les en deux lorsqu'elles sont cuites. Concassez les noisettes puis faites-les griller à sec dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes tout en les remuant.
Coupez le carré en 4 steaks T-bones et faites dorer les côtés coupés dans une noisette de beurre.
Servez avec le chou garni de yaourt, de noisettes et d'un peu d'aneth frais, ainsi que les pommes de terre arrosées du beurre de friture de la viande.