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Saucisses de veau à la sauce Caponata
30 - 60 minutes
bas de carré affranchi de veau
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grillade
bouillie
Ingrédients :
- 1 kg de en petits cubes (environ 75 % de viande - 25 % de graisse) bas de carré affranchi de veau
- Boyaux de mouton (environ 2.5 cm de large)
- 20 g d’épices à convenance (cumin, coriandre, piment, noix de muscade, paprika, etc.)
- 15 g de sel
- 1 oignon (coupé en petite brunoise)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 aubergine coupée en dés de 2 x 2 cm
- 2 branches de céleri coupées en petits cubes
- 200 g de tomates en petits cubes
- 150 g de passata
- 100 g de tomates cerises coupées en deux
- 40 g de câpres
- 40 g d'olives hachées
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre
- 2 c. à c. de harissa en poudre
- Poivre et sel à convenance
Procédure
Mettez le veau au congélateur pendant 30 minutes ainsi que les pièces de broyage du hachoir KitchenAid. Broyez le veau 2 fois, d'abord avec la grille de hachage épaisse, puis avec la grille moyenne. Mélangez ensuite avec les épices et le sel et remuez/pétrissez pendant 5 minutes. Remplissez les boyaux de mouton avec le mélange et formez des saucisses en tournant/tordant le boyau tous les 10 cm. Cuisez les saucisses dans de l'eau à 80°C pendant 15 minutes, séchez-les et saisissez-les dans du beurre chaud pour leur donner une belle couleur.
Glacez l'oignon et l'ail, ajoutez les tomates, la harissa, le miel, le vinaigre et la passata. Laissez mijoter pendant 5 minutes, ajoutez le céleri et les tomates cerises et laissez à nouveau mijoter pendant 3 minutes. Faites revenir l'aubergine dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et ajoutez-la à la sauce avec les câpres et les olives et assaisonnez selon le goût avec du poivre/sel, du citron, de l'huile d'olive et des herbes fraîches.
Servez avec du riz et Buon Appetito !