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Carré de veau manchonné à la cuisson inversée avec de l'ail et du thym
> 60 minutes
carré de veau manchonné
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rôtie au four
Ingrédients :
- 1 morceau de carré de veau manchonné
- 1 dl d'huile d'olive
- 20 g d'ail finement haché
- 10 g de feuilles de thym
- 200 g de champignons mélangés et coupés grossièrement
- 1 oignon rouge haché
- ½ dl de sauce soja blanche/légère
- 1 dl de fond de veau
- 2 dl de sauce de veau
- Poivre et sel à convenance
Procédure
Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'elle arrive à température ambiante. Faites des incisions de 2-3 cm de profondeur tous les 3 cm, placez le carré de veau sur un plateau de cuisson pour four et assaisonnez de poivre. Mélangez l'ail et le thym avec l'huile d'olive et enduisez le carré de ce mélange. Mettez le plateau au four à 80°C et laissez cuire pendant 60-90 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54°C.
Faites revenir les champignons dans le beurre et ajoutez l'oignon pendant la dernière minute. Déglacez avec la sauce soja et le bouillon, réduisez et ajoutez à la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre.
Sortez la grille du four et grattez l'ail. Saisissez avec un chalumeau de cuisine.
Servez avec des légumes rôtis (betteraves, pommes de terre, carottes) et la sauce aux champignons et assaisonnez de sel.