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Chakchouka à la dessus de noix de veau
> 60 minutes
noix de veau
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cuisson à la poêle
ragoût
Ingrédients :
- 500 g de noix de veau
- 2 dl de bouillon de veau
- 1 oignon coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 100 g de passata
- 50 g d'oignons hachés
- 200 g de poivron (vert/jaune) coupé en dés
- 100 g de fenouil haché
- 200 g de tomates coupées en dés
- Épices moulues (coriandre/cumin/paprika/chili)
- 4 œufs
- Poivre et sel à convenance
- Herbes fraîches (coriandre/persil)
Procédure
Coupez la noix de veau en cubes de 3 x 3 cm et saisissez-la à la poêle à feu vif. Placez les morceaux dans un autocuiseur et ajoutez le bouillon, l'oignon, l'ail et la passata et laissez cuire (sous pression) pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Retirez la viande de la casserole, filtrez et séparez la sauce.
Dans une poêle, glacez les oignons avec les épices moulues selon le goût (environ une demi-cuillère à café de chaque), ajoutez le poivron et le fenouil, remuez et ajoutez les tomates et la sauce du ragoût (de manière à ce que les légumes et la sauce soient équilibrés). Laissez mijoter pendant 10 minutes, ajoutez la viande, mélangez, goûtez et assaisonnez à convenance. Répartissez sur 4 plats à chakchouka en fonte et portez à ébullition. Cassez l'œuf au milieu du plat et laissez mijoter jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit cuit. Garnissez avec les herbes fraîches coupées.
Servez avec du pain pour vous imprégner de toutes les saveurs.