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Entrecôte de veau au céleri
0 - 30 minutes
entrecôte de veau
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cuisson à la poêle
Culinaire Saisonnier
Ingrédients :
- entrecôte de veau
- céleri-branche
- céleri-rave
- pomme Elstar
- pomme Granny Smith
- noix
- beurre clarifié
- 1 gousse d'ail
- laurier
- thym
- romarin
- mayonnaise
Procédure
Faites revenir la viande de veau dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant des deux côtés et ajoutez l'ail et les herbes aromatiques. Arrosez la viande en continu. Laissez reposer dans un endroit modérément chaud sous une feuille d'aluminium.
Préparez une petite brunoise avec les deux céleris et blanchissez-les al dente. Coupez des petits cubes de pomme et composez une belle salade avec la mayonnaise, les noix et le céleri.