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Filet mignon de veau aigre-doux (à l’asiatique)
30 - 60 minutes
filet mignon de veau
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friture
Ingrédients :
- 500 g de filet mignon de veau
- 1 œuf
- 10 g d'oignon vert
- Huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de fécule de patate douce
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de vin de cuisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre blanc en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de sésame blanc cuites (facultatif)
Procédure
- Écrasez légèrement le filet mignon avec le dos du couteau pour l’attendrir, puis coupez-le en lanières. Ajoutez le vin de cuisson, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre blanc en poudre et un œuf.
- Mélangez le tout et laissez mariner pendant 20 minutes.
- Enrobez les lanières de veau marinées d’une fine couche de fécule.
- Faites chauffer l'huile dans une friteuse jusqu'à environ 160°C. Faites frire les lanières de veau à feu moyennement doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Sortez les lanières et attendez que l'huile atteigne environ 190°C, puis faites les frire une deuxième fois jusqu'à ce que leur surface soit dorée et croustillante.
- Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle, ajoutez le ketchup et remuez à feu moyen. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et environ 50 ml d'eau. Mélangez bien et ajoutez le mélange d’eau et de fécule (2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de fécule de patate douce), augmentez le feu et continuez à remuer pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les lanières de veau frites à la sauce et remuez-les jusqu'à ce que chaque lanière soit uniformément recouverte de sauce. Saupoudrez de graines de sésame cuites et d'oignon vert finement râpé avant de servir.