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Joue de veau avec asperges vertes
> 60 minutes
joue de veau
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braisée
ragoût
Ingrédients :
- 4 morceaux de joue de veau
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 dl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de bœuf/veau
- Morceaux de pommes de terre
- Asperges vertes
- Poivre
- Sel
- Beurre et huile
Procédure
Coupez la carotte en tranches d'environ 3 cm et coupez les échalotes et l'ail en petits dés. Séchez délicatement les joues de veau avec un torchon sec ou de l'essuie-tout.
Faites revenir les joues de veau dans le beurre et l'huile et lorsque celles-ci sont légèrement dorées, ajoutez les tranches de carotte, les échalotes et l'ail. Déglacez ensuite avec du vin blanc et laissez cuire à 90°C. Ajoutez ensuite les herbes fraîches et le bouillon. Laissez mijoter pendant 3,5 heures et retirez les joues de veau de la casserole. Ajoutez du sel et du poivre à convenance.
Faites cuire les morceaux de pommes de terre pendant 10 minutes. Faites revenir les asperges vertes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Servez les joues de veau avec les morceaux de pommes de terre et les asperges vertes.
Bon appétit !