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Entrecôte de veau, asperges et œuf mimosa
0 - 30 minutes
entrecôtes de veau
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cuisson à la poêle
Ingrédients :
- 4 pièces de entrecôtes de veau
- 400 g d'asperges (vertes ou blanches) pelées
- ½ échalote finement hachée
- 200 g de pommes de terre grenaille bouillies
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Mimosa :
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à café de câpres hachées
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Autre :
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Procédure
Laissez les entrecôtes de veau reposer à température ambiante.
Coupez les œufs en deux et prélevez les jaunes. Séparez le blanc et le jaune d'œuf à l'aide d'une cuillère et mélangez le jaune délicatement avec les câpres, la ciboulette et l'huile d’olive, puis assaisonnez à convenance.
Faites cuire les asperges et faites-les revenir brièvement dans une poêle avec les échalotes dans un peu de beurre, salez et poivrez à convenance.
Faites cuire les steaks des deux côtés à feu moyen pendant environ 8 min dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à obtenir un aspect doré et rosé. Laissez-les ensuite reposer dans du papier aluminium pendant 10 min.
Faites chauffer les pommes de terre grenaille dans un peu de beurre et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du persil.
Servez le plat avec une sauce Choron : Sauce hollandaise (maison ou en sachet) agrémentée d'un peu de ketchup et de jus de citron.
Bon appétit !