4
Boulettes de veau et purée estivale
0 - 30 minutes
viande de veau hachée
*
braisée
Ingrédients :
- 800 g de viande de veau hachée
- 50 g de panko (ou de chapelure ordinaire ou de biscottes)
- 1 œuf
- ½ oignon haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 30 g de cornichons coupés en dés
- un peu de sauce soja
Pour la purée estivale :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse épluchées et coupées en morceaux
- 500 g de haricots plats coupés en petits morceaux
- 100 g de roquette lavée et hachée grossièrement
- 100 g de beurre
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de tomates séchées au soleil coupées en morceaux
- 30 g de pignons de pin légèrement grillés
- noix de muscade fraîche
Autre :
- 2 dl de bouillon
- moutarde à l'ancienne
- sel et poivre
Procédure
Mélanger la viande hachée avec l'œuf, le panko, l'oignon/l'ail, les cornichons, la poudre de curry et la sauce soja ; saler et poivrer légèrement. Bien pétrir et former des petites boules de viande.
Dans une poêle, faire fondre une généreuse noix de beurre et y faire dorer les boulettes de toutes parts à feu moyen-vif, puis déglacer avec un trait de vin blanc, laisser réduire brièvement et ajouter 2 dl de bouillon. Laisser cuire les boulettes à découvert pendant environ 10 à 15 minutes.
Faire réduire le liquide jusqu'à obtenir un jus et l'assaisonner avec de la moutarde à l'ancienne.
Faire cuire les haricots dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et les écraser avec 50 g de beurre, ajouter la roquette, les tomates, les pignons de pin et les haricots plats et bien mélanger, incorporer la crème fraîche et saler et poivrer à convenance.
Disposer une petite montagne de purée dans chaque assiette, y faire un puits pour le jus et y déposer une belle boulette de viande de veau, le tout agrémenté de noix de muscade fraîchement râpée et d'une petite feuille de céleri.
Un plaisir hivernal lors d'une soirée d'été.