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Longe de veau / œufs de saumon / mascarpone
0 - 30 minutes
longe de veau
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braisée
Culinaire Saisonnier
Ingrédients :
- 400 g de longe de veau
- 200 g de mascarpone
- 20 g d'œufs de saumon
- 10 g de feuilles d'huître potagère finement hachées
- 2 citrons verts
- 150 g de jus de veau
- 40 g de beurre
- 20 g d'huile de pépins de raisins
Procédure
Saisissez et faites cuire la longe de veau dans un peu d'huile dans une sauteuse. Ajoutez le beurre et arrosez régulièrement votre viande. Réservez ensuite la viande au chaud et dégraissez la poêle. Déglacez avec le jus de citron vert, puis incorporez le jus de veau. Mélangez le mascarpone avec les œufs de saumon et les feuilles d'huître potagère, et poivrez le mélange. Découpez la longe et disposez-la sur vos assiettes. Déposez une quenelle de mascarpone à côté et nappez de sauce.