Entrecôte de veau avec sa sauce aux canneberges et à l’orange, purée de pommes de terre et haricots à l’ail

1. Sortez d'abord l’entrecôte de veau du réfrigérateur pour qu'elle se mette à température ambiante.
2. Pour la purée de pommes de terre, portez une casserole d'eau à ébullition. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
3. Pour les haricots à l'ail, équeutez vos haricots. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau, puis comptez 6 minutes de cuisson pour des haricots encore croquants.
4. Pour la sauce canneberge-orange, prélevez les feuilles des branches de romarin et hachez-les finement. Mélangez ensuite le romarin avec les canneberges, le zeste d'une moitié d'orange et le Cointreau dans une casserole, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
5. Pour la purée de pommes de terre, faites chauffer le lait dans une casserole en veillant à ce qu'il ne bouille pas. Passez les pommes de terre au presse-purée ou à l'écraseur de pomme de terre. Incorporez ensuite le lait et le beurre aux pommes de terre, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Salez et poivrez à convenance. Maintenez la purée au chaud, par exemple en fermant bien hermétiquement la casserole chaude et en la mettant sur un bain-marie, ou en la plaçant couverte dans un four à 100°C.
6. Séchez votre entrecôte de veau avec du papier absorbant et poivrez-la de tous côtés.
7. Mettez une poêle sur le feu et ajoutez une généreuse noix de beurre. Lorsque le beurre cesse de bouillonner, la poêle est suffisamment chaude. Ajoutez au beurre 2 petites branches de romarin frais et 2 gousses d'ail épluchées. Mettez l’entrecôte de veau dans la poêle, puis faites-la cuire pendant 4 à 6 minutes. Saisissez-la d'abord brièvement à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire tranquillement. Pendant ce temps, préparez 2 morceaux de papier aluminium dans lesquels vous pourrez ensuite l’envelopper. À l'aide d'une cuillère, arrosez constamment votre viande avec le beurre afin que les saveurs de l'ail et du romarin l'imprègnent bien. 
8. Dans une autre poêle, faites chauffer une noix de beurre. Pressez une gousse d'ail et faites-la frire brièvement avant d'ajouter les haricots. Faites revenir les haricots à l'ail pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau chauds.
9. Répartissez d'abord la purée de pommes de terre sur vos assiettes et ajoutez un peu de sauce aux canneberges à côté. Coupez l’entrecôte de veau en morceaux et placez-les sur la purée de pommes de terre. Servez avec vos haricots à l'ail.

Source: Vicky van Dijk