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Roulade de veau farcie 'Vealchetta'
> 60 minutes
poitrine de veau
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barbecue
Culinaire Saisonnier
Ingrédients :
- 1 morceau de poitrine de veau
- 15 g de sel coloré par kg
- 1 c.à.s. de purée d'ail fumé
- 3 g de poivre de Muntok
- 4 g de graines de fenouil
- 50 g de zestes de citron
- 3 piments séchés
- thym
- romarin
- origan
- feuilles de laurier
Procédure
Retirez les membranes de la poitrine de veau, incisez l'intérieur de la viande et dépliez-la. Mélangez le sel, le poivre, l'ail, les graines de fenouil, le zeste de citron et les piments et frottez-en les 2/3 sur l'intérieur de la poitrine dépliée. Appliquez le tiers restant sur l'extérieur et liez fermement avec les herbes à l'extérieur. Mettez sous vide et gardez au frais pendant 7 à 10 jours, puis faites cuire dans un barbecue fermé à 120°C jusqu'à ce que la température à cœur soit de 68°C.