Entrecôte de veau avec salade panzanella et mozzarelle

Sortez les entrecötes de veau du réfrigérateur et mettez-les dans un sac spécial congélation. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de moutarde, les grains de poivre et les brins d'herbes aromatiques. Mélangez bien le tout et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures minimum. Sortez du réfrigérateur à temps avant de les faire griller. 

Pour la salade panzanella, faites dorer à la poêle les croûtons de pain dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez-les du feu. Enlevez les graines de concombre et découpez la chair en dés. Mélangez-la dans un saladier avec les tomates cerises, l'oignon émincé, les rondelles d'olives, les câpres, le basilic et la mini-mozzarelle. Mettez un peu de basilic de côté pour décorer.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, le reste d'huile d'olive, le reste de moutarde, 1 gousse d'ail, le miel, du sel et du poivre, puis ajoutez-la à la panzanella. 

Retirez les entrecôtes de veau de la marinade et laissez-les égoutter. Faites-les griller rapidement à chaleur directe 2 minutes de chaque coté sur le gril préchauffé. Laissez-les ensuite cuire à point à chaleur indirecte, jusqu'à atteindre une température à cœur de 65-70°C. 

Disposez un peu de panzanella sur chaque assiette, salez et poivrez les entrecôtes de veau selon votre goût, coupez-les ensuite en deux avant de disposer 2 moitiés sur chaque assiette. Décorez avec les feuilles de basilic réservées.