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Ragoût de cou de veau à la Bœuf Bourguignon
> 60 minutes
cou de veau
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cuisson à l'étuvée
Chantal Recepten
Ingrédients :
- 1 kilo de cou de veau
- 300 g d'oignons
- 200 g panais
- 250 g carotte
- 300 g de champignons bruns
- 100 g de petits oignons
- 50 g de purée de tomate
- 125 gr de morceaux de bacon maigre
- 2 gousses d'ail
- 300 ml de vin rouge
- 30 g de farine
- 600 ml de bouillon de légumes
- 15 g de beurre demi-écrémé
- 3 feuilles de laurier
- Poivre et sel
Procédure
Émincez l'oignon, coupez finement l'ail et hachez la carotte et le panais en morceaux. Découpez le cou de veau en morceaux et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites revenir le bacon dans la poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant quelques minutes. Retirez ce mélange de la casserole et conservez un peu de gras de cuisson. Ajoutez 20 grammes de beurre et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Versez à nouveau le mélange de bacon avec la carotte et le panais coupés en dés et laissez reposer (ou braiser) pendant environ cinq minutes.
>Ajoutez la purée de tomates, remuez, puis ajoutez la farine et laissez-la se faire absorber tout en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon, le vin rouge et les feuilles de laurier et portez à ébullition. Couvrez la casserole, ramenez le feu à un niveau bas et faites ce que vous avez à faire, car vous devez laisser mijoter la préparation pendant environ quatre heures (!). Remuez de temps à autre, ok ? Sinon, le mélange va coller au fond de la casserole et ce sera à hurler de désespoir. Après avoir laissé mijoter pendant quatre heures, coupez les champignons en gros morceaux, faites-les dorer et ajoutez-les au mélange.
Laissez encore mijoter une heure puis faites-vous plaisir et attaquez. Ou pas, attaquez alors le lendemain, parce que cela risque d'être encore meilleur !
BON APPÉTIT !
Source : Chantal Recepten