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Filet de veau teriyaki avec riz parfumé et salade d'asperges et de plantes sauvages comestibles
> 60 minutes
filets de veau
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braisée
304
Pour le filet de veau teriyaki:
- 4 c. à s. de saké (en magasin asiatique)
- 80 ml de sauce soja claire
- 60 ml d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 3 cm de racine de gingembre fraîche, finement hachée
- 50 g de sucre roux fin
- 4 (levés, 160 g chacun) filets de veau
- Matière grasse végétale pour la cuisson
Pour le riz parfumé :
- 300 g de riz parfumé
- 30 g de beurre
- 1 c. à c. de jus de citron vert
Pour la salade :
- 8 tiges d'asperges vertes
- 500 g de plantes sauvages comestibles en mélange
- Huile d'arachide
- Vinaigre de vin blanc
- Sel
- Poivre
Valeurs nutritionnelles
15
29
15
Procédure
Dans un faitout, mélangez les ingrédients pour la marinade teriyaki jusqu'à obtenir une sauce homogène que vous ferez chauffer à petits bouillons à feu moyen. Laissez épaissir un peu tout en remuant. Badigeonnez la viande avec cette marinade, puis mettez-la dans un plat. Laissez mariner au frigo à couvert pendant 2 heures environ.
Préchauffez le four à 180 °C en mode traditionnel (chaleur tournante 160°C). Chauffez la matière grasse végétale dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir les filets environ 4 minutes de chaque côté Placez les filets sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10-15 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé . Passez le reste de la marinade à la passoire et servez-la plus tard comme dip.
Rincez le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Cuisez-le dans l'eau légèrement salée conformément aux indications de l'emballage. Versez-le dans un plat et incorporez le beurre et le jus de citron vert.
Coupez les extrémités des asperges vertes et les tiges en segments obliques. Dans un saladier, mélangez-les à la salade de plantes sauvages comestibles. Mélangez l'huile d'arachide, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre pour en faire une vinaigrette que vous utiliserez pour assaisonner la salade.