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Rôti de veau dans la longe aromatisé et chair de potiron braisée
> 60 minutes
veau à rôti dans la longe
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rôtie au four
706
Ingrédients :
- 1 kg de veau à rôti dans la longe
- 2 c. à s. de feuilles de thym
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 oignon, coupé en dés
- 3 persils tubéreux coupé en dés
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 500 ml de fond de veau
- 800 g de chair de potiron, coupée en dés (par ex. potimarron)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à s. d'huile d'olive aromatisée
- 100 g de beurre froid en coquilles
- Sel et poivre selon le goût
Valeurs nutritionnelles
14
45
61
Procédure
- Préchauffez le four à 180°C en mode traditionnel (chaleur tournante non recommandée). Parsemez la viande avec la moitié des feuilles de thym.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte et faites revenir les légumes avec le concentré de tomates à feu vif pendant 3 minutes environ.
- Déglacez avec le fond de veau, déposez le rôti et mettez le tout à cuire au four pendant 35 minutes environ (la température à cœur doit être d'env. 58°C pour une cuisson à point et de 65-70°C pour une cuisson bien cuit). Pendant ce temps, arrosez régulièrement la viande avec un peu de fond de la cocotte.
- Faites suer le potirron et l'ail dans l'huile d'olive chaude à feu moyen pendant env. 2 minutes. Salez, poivrez et fermez le couvercle. Faites braiser à feu doux pendant environ 15 minutes, tout en remuant de temps à autre.
- Sortez ensuite le rôti de la cocotte et emballez-le dans du film. Passez le fond de cuisson à la passoire et récupérez-le dans une casserole, laissez réduire la sauce à feu vif pendant 5 minutes environ, puis montez-la avec le beurre froid. Servez la viande avec les légumes et la sauce sur des assiettes, que vous accompagnerez de Knödel en serviette par exemple.