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Foie de veau grillé, pomme fumee, courgette et petits pois
0 - 30 minutes
foie de veau
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barbecue
Culinaire Saisonnier
Ingrédients
- 4 tranches de 150 g de foie de veau
- 2 pommes Gala
- 10 g de foin
- 4 courgettes moyennes
- 4 oignons doux de Trébons
- 300 g de petits pois frais
- huile de tournesol
- fleur de sel
- poivre du moulin
- jus de veau
Procédure
Lavez et épluchez les pommes. Faites-les cuire à la consistance d'une compote puis fumez-la au foin. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et grillez-les au barbecue. Taillez les oignons et grillez-les également. Faites cuire les petits pois dans un fond d'eau et du beurre.
Grillez les tranches de foie de veau au barbecue puis laissez reposer. Dressez le tout harmonieusement sur des assiettes.