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Cœur de veau, déclinaison de carotte, jus de veau
30 - 60 minutes
cœur de veau, jus de veau
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cuisson à la poêle
Culinaire Saisonnier
Ingrédients
- 400 g de cœur de veau
- 10 g de piment rocoto
- 40 g d’origan
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de 500 g de carottes jaunes
- 1 petite carotte en pickles
- mouron des oiseaux
- 50g de jus de veau
- sel
- poivre
Procédure
Parez le cœur de veau et coupez-le en portions de 100 g. Faites-les mariner dans un mélange de poivre, d’ail, d’origan et de piment rocoto. Faites cuire les carottes jaunes à l’eau bouillante salée durant 30 minutes puis mixez-les finement.
Poêlez le cœur durant 2 minutes de chaque côté puis dressez les différentes composantes sur des assiettes. Garnissez de mouron des oiseaux.